27 Temmuz 2011 Çarşamba

Yağsız Pastane Keki/Su Keki/Şifon Kek


Çok İsimli Az Malzemeli Kek.....


Evdesiniz kek yapmanız lazım ama evde ne yağ ne süt nede yoğurt var!...(tamam kabul fazla abarttım :))

Yada hani şu pastanelerde minik baton veya yuvarlak kalıplarda satılan kekleri evde denemek istediniz.İşte bu kek yağsız,süngerimsi yapısı ile tamda pastane keki.Ben bu keki eskiden beri severim ama eşim mesafeli durdu ve değişik diyebildi sadece :)


Bu sıcaklarda hafif bir kekim olsun diyorsanız bence en az 1 kere deneyin.Ev ahalisi fazla hafif bulursa:)sizde benim gibi üzerine nutella sürüp koca keki 1 günde bitirtebilirsiniz. Deneyeceklerin şimiden ellerine sağlık...



Yağsız Pastane Keki/Su Keki/Şifon Kek


4 yumurta

1,5 su bardağı şeker

1 su bardağı soğuk su

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

aldığı kadar un(2,5 bardak)


ek malzeme arzuya göre

fındık,üzüm,damla çikolata....





Yumurta ve şekeri yumurtalar bembeyaz olana kadar çırpıyoruz.İçine soğuk su ekleyip çırpmaya devam ediyoruz.en son Elenmiş un,kabartma tozu ve vanilya ekleyip biraz daha karıştırıyoruz.İçine ekleme yapacaksak(damla çikolata,üzüm vs)malzemeleri hafif una bulayıp kekin içine karıştırıyoruz.


Hamuru yağlayıp unladığımız kalıba döküp 180 derece ön ısılı fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz(yaklaşık 30 dakika)


Not:Aslında pastaneler bildiğiniz gibi bu keklere ovaleks ilave ediyorlar.Ovaleks kekin hem daha çok kabarıp yumuşak kalmasını hemde dahah uzun raf ömrü olmasını sağlıyor.Evde kullanıyorsanız sizde 1 tatlı kaşığı kadar ekleyebilirsiniz.Ben eklemedim.


Not: Bu kek ile ilgili yorumlarda yazdıklarım pek okunmuyor  burayada ekliyorum.Öncelikle   bu tür kek ,revani vs gibi tatlı türlerini asla camı kalın olan ve içini pişirmeyen borcamda denemeyin!

Şeker oranı bence tam, ancak tatlı sevmiyorsanız siz biraz azaltın.

Unutmayın pastane kekleri zaten kuru olur vede buda yağsız bir kek pandispanya gibi mesela ...

Devamını oku ...

25 Temmuz 2011 Pazartesi

Profiterol

Profiterol herkes gibi benimde çok sevdiğim tatlılardan biri...Yapımı zor olmayan ancak sabır gerektiren bir tatlı olduğu kesin.Hem hamurun pişme ve soğutma aşamaları hemde çift krema pişirilmesi ile 3-4 aşamalı bir tatlı olduğu için senede 3-4 kereden fazla yapmam açıkçası.

Şimdiye kadar hep (yaklaşık 10 yıldır)sofra dergisinin tarifi ile uygulardım.Yada dr oetker'in kutuda satılanından alırdım.Kutuda satılanlara karşı acaba alsam nasıl olur diye endişeniz olanlar varsa şöyle söyliyimki hamurunun kabarmaması gibi bir sorunu asla olmadı bende şimdiye kadar!



Aşağıdaki tarif ise hünerli bayanlardan.Hamur malzemesi ile minik toplardan (şuale)iki tepsi çıkıyor.Yok bu oran bana fazla derseniz bence yarı yarıya azaltın.Bence gayet başarılı bir hamur dediğim gibi tek zor olan tarafı beklemek.Ama sonuca değermi derseniz,değer valla :)




Profiterol

Hamuru için;

1,5 Su Bardağı Su
100 Gr. Margarin
1 Su Bardağı Un
5 Adet (Orta Boy) Yumurta
1/2 Çay Kaşığı Tuz
1/2 Çay Kaşığı Şeker
İç Kreması için;

3,5 Su Bardağı Süt
2 Çay Bardağı Toz Şeker
1 Çay Bardağı Un
2 Tatlı Kaşığı Nişasta
1 Paket Vanilya
2 Yumurta Sarısı

Profiterol Hamurunun Yapılışı;

Küçük bir tencereye suyu koyun ve kaynatın. Su kaynayınca margarini ekleyin ve eritin.
Margarin eriyince un, tuz ve şekeri ekleyin ve çırpma teli hızlıca karıştırın. Sulu bir hamur kıvamında olan karışım kaynayınca (göz göz olunca) altını kapatın ve tezgahın üstünde 5-10 dk. ılınması için bekleyin.




Karışım ılınınca yumurtaları TEKER TEKER ekleyin. Her bir yumurtayı ekledikten sonra el mikseri (parçalayıcı bıçaklı olan) ile iyice çırpın. Yumurta karışıma iyice karıştığında diğer yumurtayı ekleyerek işlemi tekrarlayın.




Karışımı buzdolabına kaldırarak yaklaşık 1 saat iyice soğutun. Tepsinizi hafifçe yağlayın.
Karışımdan bir çay kaşığı alarak, ikinci çay kaşığı ile itmek suretiyle, kabarma payı olması gerektiği için, 2cm. aralıklarla dizin. Önceden 200 derece ile ısıtılmış fırına koyun.




20 dk. 200 derecede pişirin, daha sonra ısıyı 150 dereceye düşürerek 25 dk. daha pişirin. Fırını kapatın. Fırının kapağını açmadan içinde 10-15 dk. daha bekletin.



İç krema için,vanilya hariç tüm malzemeleri karıştırın ve orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca altını kapatın ve vanilyayı ekleyin. Sürekli karıştırarak yada mikser ile çırparak soğutun.


Soğuyunca hazırladığınız kremayı sıkma tüpüne doldurun ve orta kalınlıkta bir uc takın. Hamur topunun yanından veya altından, tüpün ucunu batırın ve içine kremayı sıkın.





Bu ölçüde hamur ve krema için 2 paket dr oetker çikolata sosunu pakette bellirtildiği şekilde pişirip soğutun.Sos soğuyunca hamurların üzerine gezdirin.



DONDURMALI PROFİTEROL






Diğer bir yapışımda ben hamurların içini kaymaklı dondurma ile doldurmuştum.Bu şekildede yaza uygun ve krema pişirme derdi olmadığı için oldukça pratik oluyor.Denemenizi tavsiye ederim.





Not:tarifin çoğu yerini hünerli bayanlardan kopyledim.Artık uzmanlaşmış olduğu bu tarif üzerinde benim açıklamalarımdansa kendisinin açıklamaları daha anlaşılır olur bence....





Afiyet Olsun....


Devamını oku ...

23 Temmuz 2011 Cumartesi

Sebzeli Bonfile Sandviç

İşyerinde olduğum sıkıcı bir cumartesi geçiriyorum yine...Bloğumun bannerine bakarken gözüme maggi 'ye yolladığım tarifler arasında olan ancak bloğumda hala yayınlamadığımın bu sebzeli bonfile sandviç takıldı....Tarif  Hünerli Bayanların sebzeli bonfile kulesinden esinlenerek yapılmış ama uygulama ve malzeme kullanımı olarak bibe bir aynı olmayan bir tariftir....



Sebzeli Bonfile Sandviç


Malzemeler(4 kişilik)4 parça kalın dilimlenmiş dana bonfile
MARİNE İÇİN4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 diş rendelenmiş sarımsak
Yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 yemek kaşığı süt
SEBZELİ HARÇ İÇİN1 adet kırmızıbiber (kapya)
1 adet yeşil dolmalık biber
1 adet kuru soğan
10 adet mantar
1 yemek kaşığı haşlanmış mısır
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 diş rendelenmiş sarımsak
1 çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil
Yarım çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı beyaz biber
SOS İÇİN3 yemek kaşığı süt kreması
1 diş ezilmiş sarımsak
Yarım çay kaşığı muskat cevizi rendesi
Bir tutam tuz ve karabiber





Bonfile parçalarını ortadan ikiye kesin ancak uç kısmını ayırmayın(sandviç şekli).Elinizle biraz bastırarak büyüttüğünüz etleri marine malzemeleri ile iyice karıştırıp üzeri kapalı olarak buzdolabında en az 2 saat, vaktiniz varsa 1 gece dinlendirin. Marine işlemi etlerinizin daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlayacaktır. Ayrıca etlerinizi kasaba dövdürmemeniz çok önemli. Dövülen etin suyu dışarı kaçar ve etimiz lastik gibi olur.

Sebzeli karışım için 10 adet mantarı bol limonlu suda 7-8 dakika haşlayın. Soğanı ve mantarları ince yarım ay şeklinde, biberleri uzun (jülyen)şeklinde doğrayın.

Tavaya önce zeytinyağı, sarımsak, soğan ve biberleri alıp soğanlar yumuşayana kadar soteleyin. Daha sonra doğranmış mantar, mısır ve baharatlarını ekleyip altını kapatın.

Sos İçin teflon tavaya rendelenmiş sarımsağı koyun ve kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine kremayı ekleyip kısık ateşte kaynayana kadar karıştırın. En son baharatlarını ilave edip altını kapatın.

Marine edilmiş etleri, suyunu dışarı bırakmaması için iyice kızmış döküm tavada orta ısıda önlü arkalı kızartın.(teflon tavada olur)

Servis sırasında etlerin içine 1 çorba kaşığı sebzeli harç üzerine 1 yemek kaşığı kadar sos ilave edip dereotu ile süsleyin.

Baby patatesleri haşlayıp teflon tavada 2 yemek kaşığı sıvıyağ,2 yemek kaşığı maggi acı baharatlı tavuk çeşnisi ile soteleyip garnitür olarak bonfilelerin yanında servise sunun.

Afiyet Olsun…




Devamını oku ...

21 Temmuz 2011 Perşembe

Çerkez Tavuğu

En Yalancısından :)

Annemin havanda cevizin yağı çıkana kadar dövdüğü tavuk etlerini elleri ile incecik didik didik ettiği gibi olmasa da bence çok lezzetli oldu.


Tavuk haşlama yapıyorsanız bir parçası ile bence mutlaka bu çerkez tavuğunu deneyin, pişman olmazsınız!


Malzemeler


1 adet tavuk göğsü(haşlanmış)


1 adet kalçalı tavuk budu(haşlanmış)


4 dilim bayat ekmek içi


1 su bardağı ceviz


3 diş sarmısak


1 su bardağı tavuk suyu


1 çay kaşığı tuz,2 çorba kaşığı süt


Üzeri İçin,


Yağda yakılmış pul biber




Rndomuza önce ceviz koyup iyice ezilene kadar çalıştırıyoruz.Daha sonra tavuk etlerini 1 kepçe tavuk suyu ilavesiyle birlikte ekleyip macun kıvamına gelene kadar ronda çekiyoruz.Kalan tavuk suyuna bayat ekmekleri daldırıp sıkmadan rondaya ekliyoruz.Sarmısak ve diğer malzemeleride ilave edip rondamuzu saniye kadar daha çalıştırıp kıvamını ayarlıyoruz.(sertse biraz daha tavuk suyu ekleyebilirsiniz)

Servis yaparken üzrine yağda yakılmış pul biber döküp biraz soğutuyoruz.

Afiyet Olsun...

Not:Evde rondonuz yok ise cevizi havanda dövüp (yağının çıkarılması makbul)tavuk etlerini incecik diderek bütün malzemeyi karıştırın.
Devamını oku ...

19 Temmuz 2011 Salı

Lorlu ve Yeşil Zeytinli Acuka

Herkese yeniden merhaba...Sıcaklarla boğuştuğumuz ve balkonları yegane yemek mekanı seçtiğimiz şu günlerdeki son pazar kahvaltısında hazırladım bu acukayı.Gerçi ismine acuka demek ne derece doğru bilemiyorum!Bu bildiğimiz acukaya pek benzemiyor çünkü.Bol lorlu ve kıvamı daha katı hatta gördüğünüz gibi silikon kek kalıbına şekli çıkabilecek kadar katı :)

Normalde lor yiyemem ama Muratbey peynirlerinin her çeşitini severek tükettiğim gibi lor peynirinide çok sevdim.




Pazar sabahı ne yapsam diye düşünenlere yapımı sadece 3 dakika süren bu bol malzemeli acukayı tavsiye ederim.


Lorlu ve Yeşil Zeytinli Acuka



1 su bardağı lor peyniri
1 çay bardağı irice çekilmiş ceviz içi
1 silme yemek kaşığı domates salçası
1 silme tatlı kaşığı biber salçası
10 adet irice kesilmiş turşulu yeşil zeytin
1 çay kaşığı kırmızıbiber,yarım çay kaşığı kimyon
2 yemek kaşığı zeytinyağı,1 çay kaşığı kekik


Servis İçin:Kızarmış Ekmek

Zeytin hariç bütün malzemeleri kaşığın sırtı ile ezerek iyice karıştırıyoruz.En son iri kesilmiş yeşil zeytinleri ilave edip karıştırıyoruz.İstersek yağlanmış silikon kalıba koyup şekil verebileceğimiz gibi kızarmış ekmek üzerindede servis yapabiliriz.

Afiyet Olsun..

Not:Daha yumuşak kıvam istiyorsanız zeytinyağı miktarını arttırabilirsiniz. Daha evvel yaptığım muhammara için tık tık....
Devamını oku ...

7 Temmuz 2011 Perşembe

Şekerpare

Şimdiye kadar yaptığım ve hiç şaşmayan bir tatlı tarifi tarif portakal ağacından....




Eşim üzerine yoğurt koyarak bense kaymaklı yemeyi tercih ederim her zaman.Deneyeceklerin ellerine sağlık...

Bu günden itibaren 10 gün tatilde olacağım herkes kendine iyi baksın lütfen :)




Şekerpare
1 paket margarin,(oda sıcaklığında ben genelde tereyağ kullanıyorum)
1 su bardağı pudra şekeri
4 yemek kaşığı irmik
2 yemek kaşığı hindistan cevizi
2 yumurta
4 su bardağı un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu

Şerbeti
3 su bardağı şeker
4 su bardağı su
yarım limonun suyu




Üzeri İçin
Fındık

1 paket yumuşak tereyağ, 1 su bardağı pudra şekeri, 4 yemek kaşığı irmik, 2 yemek kaşığı hindistan cevizi, 2 yumurta, 4 su bardağı un, 1 paket vanilya ve 1 paket kabartma tozunu karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin. (unu her zamanki gibi azar azar ekleyin.)

Hamurdan kurabiye yapar gibi küçük parçalar alıp hafif düzleyin. Hepsini tepsiye dizip üzerlerine birer fındık yerleştirin. Önceden ısıtılmış fırında pişirin.


Şerbeti için 3 su bardağı şekeri ve 4 su bardağı suyu küçük bir tencerede kaynatın. Kaynadıktan 5 dakika sonra yarım limonun suyunu ekleyip kısa bir süre daha kaynatın.
Ateşten alıp ılıtın.

Şekerpareler piştiği zaman fırından çıkarıp 3 dakika bekletin. 3 dakika sonunda ılık olan şerbeti (püf noktası; şekerpareler sıcak, şerbet ılık olmalı) şekerparelerin üzerine gezdirin.

Aslında tarifte tepsinin üzerine başka bir tepsi kapatıp servis zamanına kadar şerbetini iyice çekmesini sağlayın diyor ama ben o şekilde tatlıyı çok hamurumsu bulduğum için üzerini kapatmıyorum.



Afiyet Olsun...



not:kimse merak etmesin ben bu tatlıdadn sadece yarım adet yedim :)))))

Devamını oku ...

5 Temmuz 2011 Salı

Patates Dolması

Sıcaklardanmı tatil isteğindenmidir nedir bilmiyorum ama bu aralar hiç mutfağa giresim yok.Girsemde koca kaseye yeşil salata hazırlayıp üzerine ızgara tavuk,balık yada peynir koyup onu yiyorum.Elim fotoğraf makinasına gitsede hadi canım buda çekilirmi artık diyip her defasında geri bırakıyorum:)

Patates dolmasını geçen hafta,bir gece önceden buzluktan çıkardığım kıyma bozulmasın diye yaptım!Hani vardırya bazen yapıcam deyip dondurucudan çıkarırız yada alıp sebzeliğe koyarız ama günler geçer elimiz gitmez aynı o hesap.Özellikle çocukların sevebileceği bir yemek.Ben beşamel sosu çok sevdiğimden kullandım ama siz üzerine sadece kaşar rendeleyip , salçalı su yaparakta fırına verebilirsiniz.
Patates Dolması

4 büyük ve 8 küçük patates
300 gram kıyma
1 kuru soğan
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
yarım çay kaşığı tuz,karabiber,bir kaç dal maydanoz

Beşamel Sos İçin
2 yemek kaşığı sıvıyağ(ben kullanmıyorum)
1 yemek kaşığı un(çok tepeleme olmasın)
1 su bardağı süt
yarım çay kaşığı tuz
biraz muskat cevizi rendesi

Üzeri İçin
Rendelenmiş yada dilim taze kaşar






Patateslerin kabuklarını soyup tuzlu kaynamış suda yaklaşık 7-8 dakika haşlıyoruz.Patatesler haşlanırken bir tavaya 1 yemek kaşığı yağ ve küp doğranmış soğanlarımızı alıp soğanla pembeleşene kadar kavuruyoruz.Kıyma ve salçayıda ilave edip kıyma iyice pişince baharatlarını ekleyip altını kapatıyoruz.




Haşlanan patatesleri biraz soğutup patateslerimiz büyükse ikiye bölüp çay kaşığı ile ortasını biraz oyuyoruz.Küçük patates kullanıyorsak aynı işlemi bölmeden yapıyoruz.Patateslerden çıkan haşlanmış içleri kıymamızın içine rendeleyip kıymalı harç ile patateslerin ortasını iyice dolduruyoruz.

2 yemek kaşığı sıvıyağda unu biraz kavurup 1 su bardağı sütü iyice çırparak beşamel sosumuzu pişiriyoruz.Altını kapatmaya yakın sosa tuz ve muskat cevizi rendesi ilave ediyoruz.

Patatesleri fırın kabına yerleştirip beşamel sosu kaşıkla patateslerin üzerine koyuyoruz.Üzerine kaşar kaşar rendesi veya ince kaşar dilimi koyup 180 derece ısılı fırında yaklaşık 10 dakika pişiriyoruz.




Afiyet Olsun...


not:ben yağ konusunda bu aralar biraz cimriyim siz damak zevkinize göre arttırabilirsiniz....
Devamını oku ...

1 Temmuz 2011 Cuma

Yeşil Mercimekli Patates Salatası

Bu aralar salatalara takmış durumdayım...Salata deyince hemen aa ne iyi işte sağlıklı yaşıyorsun dediğinizi duyar gibiyim.Evet çoğu öyle gerçektende ama arada yaramazlık yapıp üzerlerine ağır soslar hazırlayıp ,etler ve şarküteri ürünleri koymuyorum sanmayın:)

Bu salata dondurucumda az kalan haşlanmış yeşil mercimeği ne yapsam nasıl çoğaltsam derken çıktı...Yeni haşlanmış mercimeğin görüntüsü daha iyi olabilirdi kabul ediyorum ama elimde bu vardı diyelim:)Aslında çok bir özelliği yok ama farklı bir alternatif olabilir diye yayınlamak istedim....

Yeşil Mercimekli Patates Salatası

1 küçük kuru soğan
1 adet haşlanmış orta boy havuç
1 diş ezilmiş sarmısak
1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
2 adet haşlanmış orta boy patates
İnce kıyılmış dereotu ve maydonoz
2 dal taze soğan
1 çay kaşığı sumak,yarımşar çey kaşığı karabiber ve tuz
3 yemek kaşığı zeytinyağı

2-3 yemek kaşığı nar ekşisi

Tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı,sarmısak ve küçük küpler halinde doğranmış soğanı alıp soğanlar pembeleşene kadar kavuralım.Haşlanıp küp doğranmış havucuda ekleyip biraz daha kavurup altını kapatalım.

Haşlanan patatesleri küp doğrayıp sote edilmiş havuç ve soğanlarla karıştıralım.En son yeşil mercimeği,maydanoz dereotu ve ince kesilmiş taze soğanıda ilave edelim.



2 yemek kaşığı zeytinyağı,narekşisi ve baharatları bir kasede iyice çırpıp salatanın üzerine dökelim.Tercihen buzdolabında biraz soğutup servise sunalım.


Afiyet Olsun...


Not :Ben kabukları soyulmuş patates ve havucu aynı anda haşlıyorum.Eşit pişmeleri için havuç daha sert olduğundan haşlarken patatesi 2 ye bölüyorsam havucu 4'e bölüyorum....
Devamını oku ...