29 Mayıs 2012 Salı

Lahmacun Tarifi

Lahmacunu bir kaç kere daha denemiş ve fırında pişirmiştim.Fırında pişirmek hem uzun sürüyor hemde sanki kuru kuru oluyor.Annemin yan komşusunun tavada pişirdiğini duyunca önce kıymalar pişmez diye endişelendim ama hamur zaten incecik olduğu için kıymalar çabucak pişti.Mutlaka deneyin ve evde lahmacunun tadına varın...





Lahmacun(8 adet)

Hamur için;
1 su bardağı ılık su
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
yarım paket (20 gr)yaşmaya (veya 1 paket instant maya)
un

İçi İçin;
250 gram yağlı kıyma(kuzu kullanın,kokuyor diye yemiyorsanız dana döş kıymaya 2 yemek kaşığı sıvıyağ ekleyin)
1 büyükçe kurusoğan
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 adet domates
2 diş sarmısak
1 adet sivri biber
bir tutam maydanoz
karabiber,kırmızı toz biber,tuz








Hamur için yaşmaya kullanacaksanız mayayı ılık suda eritin.1,5 su bardağı kadar unu ,tuz,şeker yağ ve suyu ekleyip yoğurun.Ele yapışmayan , orta sertlikte bir hamur hazırlayın.Üzerine strech film geçirip ılık bir yerde yarım saat mayalandırın.

Hamur mayalanırken iç harcınızı hazırlayın.1 büyük veya 2 orta boy soğanı rendenin küçük tarafı ile rendeleyin.Sarmısakları ve domatesleride rendeleyin.Salçaları ,kıymayı tuzu ve baharatları ilave edin.Biberleri ve maydanozları küçük küçük doğrayın.Soğan ve domates suyu sebebi ile oldukça sulu bir yapısı olacak endişelenmeyin bu kıvam harcın hamura yapışmasını sağlayacak.(kıyma çok yağlı değilse sıvıyağ eklemeyi unutmayın!)


Hamuru mandalina büyüklüğünde bezelere ayırın.Unlanmış tezgahta üzerinede un serpiştirerek servis tabağı büyüklüğünde açın.




İç harçtan 1 yemek kaşığı kadar alıp hamurun her tarafına iyice yayın.




Teflon tavayı ısıtın ve hamuru nazikçe kaldırıp tavaya bırakın.Kağağını kapatıp orta ısıda kontrollü olarak 4 dakika kadar pişirin.Bu ölçüden benim 8 lahmacunum oldu ve pişirmek için 2 tava kullandım.

Pişen lahmacunları arzuya göre maydanozlu soğan limon dilimleri ve ayranla soğutmadan afiyetle yiyin.




Afiyet Olsun...



Devamını oku ...

25 Mayıs 2012 Cuma

Etli Biber Dolması

Küçükken en çok sevdiğim yemekler arasında etli patates yemeği ve etli biber dolması gelirdi...Benim tam aksime abimin her yemeği sevmesine karşılık oda bunları sevmezdi :)Ben tombiş ve boğazına çok düşkün bir evlat olduğum için annem ne zaman ne yemek yapayım dese bu ikisini sayardım sonra başlasın evde ben yemem sen ye sürtüşmesi...Hatta annem bize o dönemde bu çocukların biri Amerika biri Rusya derdi hey Allahım :)


Çok özlüyorum o günleri gerçekten....
Etli Biber Dolması
15 adet orta orta boy dolmalık biber

250 gr yağlı kıyma(dana eti ise döş uygun)

1 büyük kuru soğan

1 çay bardağı pirinç(veya bulgur kullanabilirsiniz)
1 tatlı kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı domates salçası

2 adet domates

yarım demet maydanoz

bir kaç dal taze nane(kuru nanede olur)

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kırmızı biber

1 silme tatlı kaşığı tuz


Sos İçin;

1 yemek kaşığı domates salçası

3 yemek kaşığı sıvıyağ

2 su bardağı su


Kapak için;

7 ader cherry domatesi veya

1 büyük domates


10 adet yeşil erik


Dolmalık biberlerin kapaklarını içe bastırarak temizleyin ve iyice yıkayıp kurumaları için ters çevirin.Her birinin altını bıçakla biraz delin.

Kıyma,incecik doğranmış soğan,pirinç,salçalar,kabukları soyulup minik doğranmış domatesler,baharatlar ve otları elinizle hamur gibi yoğurarak iyice özdeşleşmelerini sağlayın.

Her bir dolmalık biberin içine tuzlukla biraz tuz serpiştirin ve içlerine yarıdan biraz fazla kıymalı harç koyup tencereye dizin.Cherry domatesleri ortadan ikiye bölüp dolmaların kapağı olarak kullanın.

3 yemek kaşığı sıvıyağda salçayı kavurup 2 su bardağı kaynamış su ekleyin ve dolmaların üzerine sosu dökün.Erikleri tencereye serpiştirin.

Güveçte pişiyorsanız kısık ateşte 1 saat pişirip daha sonra kapağını açıp 15 dakika fırınlayın.


Normal tencerede yapacaksanız orta ateşte yarım saat pişmesi yeterlidir.


Afiyet Olsun...


Not:İsterseniz kapakları için domates yerine dolmalık biberlerin kendi şapkalarını kullanabilirsiniz.


Salçası suyuda kavurmadan kullanabilirsiniz ama bence bu salça kavrulunca daha lezzetli oluyor.


Erik mevsimindeyseniz kullanmanızı tavsiye ederim .....


Devamını oku ...

22 Mayıs 2012 Salı

Sebze Çorbası ve Sebze Cümbüşü

Kaşığın üzerinde fotoğraf çekmeye çalışan ihmalkar bloggeri görmüyorsunuz değilmi :)görmeyiniz efenim,zira bende pc ye yüklediğimde fark ettim ...

Malum bahar bir sıcak bir soğuk şekli ,hatta ve hatta ya geçen sene bu kadar soğuk olmuşmuydu Mayıs ayı nidaları ile geldide geçiyor bile...


Sizi bilmem ama bendeniz evde akşamları kombiyi yakmaya devam ediyorum:)

Konumuz bahar ve yaz iken bu 2 bol sebzeli tarifi paylaşmamak olmaz değilmi.Hemde ikiside gerçekten çok az kalorili ..Yaşasın sebzeler diyoruz ama ben bir etseverim yahu :D
Terbiyeli Sebze Çorbası

1 adet orta boy kuru soğan
2 adet havuç
1 büyük boy patates
1 kahve fincanı bezelye
1 yeşil kabak
2 diş sarmısak
1 adet kalçalı tavuk butu
1 yumurta sarısı
çeyrek limon suyu
1 çorba kaşığı un
yarım çay bardağı süt
tuz


Yapacaklarımız çok basit :) soğan ,sarmısak,havuç,patates ve kabağın kabuklarını soyup iri parçalar halinde düdüklüye koyun.Bezelye ve tavuk butunuda ekleyip 2 litre su ilavesi ile düdüklüde 15 dakika haşlayın.

Tavuk budunu içinden alıp soğumaya bırakın,soğuyunca incecik didin.Sebzeleri blender yardımı ile iyice çekin.Didiklenen tavuk etlerini çorbaya ilave edin.

Diğer tarafta yumurta sarısı (asla akını koymayın),limon suyu ,un ve sütü iyice çırpın ve sıcak çorbadan 1 kepçe alarak ılıştırıp karıştırarak terbiyeyi çorbaya ilave edin.Tuzunu ve karabiberini ilave edip kızarmış ekmek ve üzeri için salçalı yağ yakıp servis yapın....

Not:Dilerseniz tavuk kullanmayabilirsiniz.Yada sadece tavuk suyu kullanabilirsiniz...

SEBZE CÜMBÜŞÜ


Sanıyorum bu saatte tarif girmemem gerekiyor !Sabah mahmurluğunun aksine bu saatlerde aklıma olmadık cümleler geliyor:)Alın işte 'sebze cümbüşü' buda nesi nerden çıktı gerçekten hiç düşünmedim yazana kadar ....Fotoğraf mart ayında çekildiği için kadınlar günü çiçeğimizde hemen tepesinde :)

Sebze Cümbüşü

2 adet orta boy patates
1 adet kabak

1 adet havuç
3 adet közlenmiş kırmızı biber
4-5 adet karnişon turşu
2 diş sarmısak
1 yemek kaşığı tahin
3 yemek kaşığı süzme yoğurt(yoksa 5 -6 yemek kaşığı yoğurdu 15 dk. süzün gitsin )
tuz





Havuçları daha küçük küpler olacak şekilde patates havuç ve kabağı küp küp doğrayın.Unlanmış fırın poşetine yerleştirip 200 dereceli fırında 15-17 dakika pişirin.


Sebzeleri karıştırma kabına alıp soğutun içine ince kestiğiniz közlenmiş biberleri ve karnişon turşuları ilave edin.Yoğurt ,sarmısak ve tahin ve tuzu iyice çırpın.



Sosu sebzelerle harmanlayıp dereotu veye ince kıyılmış biberiye ile servise sunun.


Afiyet Olsun...

Devamını oku ...

17 Mayıs 2012 Perşembe

Çilek Reçeli

KARIŞIK MEYVELİ ÇİLEK REÇELİ ;)



2 senedir ya meyvelerin mevsimini geçirdim yada hazırların cazibesine kapıldım ve reçel yapmadım...Taki missim face sayfasından ballandıra ballandıra bu reçeli tarif edene kadar :)




Ertesi akşam yaptım reçeli hafta sonu kahvaltısındada lüplettik.Tavsiye ederim ellerimize sağlık :)

Çilek Reçeli

500 gr. çilek
2 su bardağı şeker
1 büyük boy elma
1 tatlı kaşığı muskat rendesi
5-6 adet karanfil
7-8 damla limon suyu
1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi





Çilekleri yıkayıp, temizleyip küçük küçük doğrayın.Üzerine şekeri ilave edin.Muskat rendesini, karanfilleri ekleyip karıştırın. Ocağın kısık ateşinde pişirmeye bırakın.


Kaşıkla karıştırıp sıvı yerinden biraz alıp soğuk bir tabak üzerine bir damla döküb. Eğer tabağı yan çevirdiğimizde o damla yavaşça iniyorsa reçel olmuştur. Tencerenin içinde yoğunlaşmış, suyunu çekmiş olmalı. En son portakal ve limon kabuğu rendesini ,1 rendelenmiş elmayı ve limon suyunu ekleyip karıştırıp tencenin altını kapatın.


Afiyet olsun.

Not:Kalabalık aileler ölçüleri 2 katına çıkarsınlar.Bu ölçülerle 1 küçük kavanoz oluyor bilginize...
Devamını oku ...

10 Mayıs 2012 Perşembe

Haşhaşlı Çörek

Haşhaşlı Çörek
Oturduğumuz yerin sahilinde her ürünü çok lezzetli olan bir fırın var.1 numara simitidir ama bizim için haşhaşlı çöreğide çok özeldir.

Teyzemin evine çok yakın olduğu için bir misafirmi geldi Serpillllll koş haşhaşlı al,anneme birimi geldi 'Serpil gelirken haşhaşlı çörek almayı unutma diye sıkı sıkı tembihlenir':))

Daha evvel burada daha sert kıvamlı kurabiye türü bir haşhaşlı yapmıştım ama bu seferki bildiğimiz mayalı hamurdan!Bu arada bunu yedikten sonra anladımki bizim fırının haşhaşlı çöreği hiçte o kadar güzel değilmiş hıhhh;;;;;;;;;;;;;;)

HAŞHAŞLI ÇÖREK

1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı su
1 su bardağı süt
2 yumurta(sarıları üzeri için)
1 küp pakmaya(yaşmaya)
2,5 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un

İçine;

4 yemek kaşığı ezilmiş sarı haşhaş
1 çay bardağı sıvıyağ
2 yemek kaşığı toz şeker





Süt ve suyu karıştırıp el yakmayacak sıcaklığa gelinceye kadar ısıtın ve 1 küp yaşmamayı içinde eritin.

3 bardak un ve diğer hamur malzemelerini karıştırıp gerektiğinde un ilavesi ile ele yapışmayacak ancak yumuşak bir hamur elde edin.Yumuşak olması hamurun kabarması ve piştiğinde de yumuşak kalması için çok önemli!Hamurun üzerine strec film geçirip ılık bir yerde 1 saat kadar mayalandırın.

Haşhaş ezmesi şeker ve sıvıyağı koyu akışkan kıvam elde edene kadar karıştırın. (bu karışıma isterseniz 3-4 çorba kaşığı ceviz kırığıda ekleyebilirsiniz o zaman yağ ve şeker miktarını biraz arttırın)

Mayalanan ve 2 katına çıkan hamuru bir kere daha yoğurun.Hamuru 3 parçaya bölüp her bir parçayı tezgaha biraz un serpip açabildiğiniz kadar ince açın.(tabi yufka kadarda ince değil :))

Haşhaşlı karışımı hamurun her yerine eşit yayın ve hamuru rulo sarın.Yağladığınız yuvarlak pandispanya kalıbınıza rulodan 3 er parmak genişliğinde kestiğiniz parçaları yukarı bakacak şekilde dizin bu şekilde 45 dakika daha mayalandırın.

Mayalanma sonunda üzerine yumurta sarısı sürüp 175 dereceli ön ısılı fırında kızarana kadar pişirin.

Afiyet Olsun...


Bu arada bu tarifi 75.hafta porselen demlik çay saati etkinliği için Birdilim düş'e gönderiyorum :))

Ben bu sıralar takip edemiyorum ama sırası gelen arkadaşlar bana yorum bırakırsa ihmal etmemeye çalışırım tarif göndermeyi .Kolay gelsin :)
Devamını oku ...

7 Mayıs 2012 Pazartesi

Kestaneli ve Çikolatalı Kek


Evde durup durup tekrar başlayan tadilatlar nedeni ile nisan ayı mutfağa çok uzak geçti benim için... Birşeyler pişirebilysemde ya fotoğraflıyamadım yada çok kötü çekimler gerçekleştirdim :)10 gündür duran kek tarifinin üzerine yine bir kek ile geldim...



Kestaneli ve Çikolatalı Kek


4 yumurta

1,5 su bardağı şeker

1 su bardağı süt

100 gram erimiş tereyağı

100 gram bitter çikolata

1 küçük kase haşlanıp ayıklanmış kestane
1 paket vanilya

1 çorba kaşığı kakao

1 paket kabartma tozu

2,5 su bardağı un


Şeker ve yumurtaları iyice çırpalım.Tereyağı çok kısık ateşte eritelim içine bitter çikolatayı kırıp karıştırarak eritelim.


Yumurtalı karışıma süt ve erimiş tereyağlı çikolatayı ilave edip karıştıralım.Kuru malzemelerin hepsini eleyerek karışıma ilave edip sıvı malzemeler ile özdeşleşene kadar çırpalım,en son kestaneleri ilave edelim.


180 dereceli ön ısılı fırında 40 dakika kadar pişirelim.Kürdan testi yapıp fırından alalım


Afiyet Olsun...


not:çok tatlı sevmeyenler şeker miktarını azaltabilir....


Devamını oku ...